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  沙縣茶的起源古老,品種豐富,采製技術精湛,尤其是紅邊茶。民國十七年(1928年)版《沙縣誌》,其中的卷之八《實業》記載:“沙邑茶有兩種,一名烏龍,一名紅邊。製烏龍則用火烘,製紅邊則須日曬,製法略異。而裝箱運銷口外,為吾沙出產品一大宗。”

  沙縣紅邊茶是福建茶業史上紅極一時的名茶。依照茶葉分類的不同標準,沙縣紅邊茶歸入青茶(烏龍茶)大類,為半發酵茶,與岩茶大紅袍等同屬閩北烏龍茶。從鮮葉采摘開始,曬青、搖青、殺青、揉撚到幹燥,須曆經十幾道製作工序,製作工藝充滿艱辛,更充滿樂趣。

  沙縣紅邊茶品質獨特,具有天然“野茶味”。其外形壯實油潤,香氣中帶有悠長淡雅的花果香,口感醇厚、清爽甘甜,似蜜桃味,唇齒留香。湯色金黃,清澈明亮。葉底柔軟,以其泡後茶葉呈現葉心綠,葉邊紅即“綠葉紅鑲邊”而得名。


  鮮葉采摘

  沙縣紅邊茶一般每年采春秋兩季,春茶、穀雨前後開采,秋茶一般在寒露前開采。鮮葉的要求不能太嫩,也不能太老,一般要求采摘小開麵-中開麵2-3葉,鮮葉葉色深綠,葉質柔軟肥厚,芽葉肥壯。


  曬青

  將進廠的鮮葉,按不同品種、產地和采摘時間,分別均勻地放置於水篩上,葉片不宜厚疊。開青完畢,按先後順序放置曬青架子上進行日光萎凋,以防損傷葉子而先期發酵,產生葉幹癟現象。


  搖青

  鮮葉攤晾後,開始搖青。手工搖青的方法是用兩手握水篩邊緣,有節奏地進行旋轉搖把,使葉子在篩上作圓周旋轉與上下翻動,促使梗脈內的水分向葉片輸送,同時擦破部分葉緣細胞。


  殺青

  利用高溫破壞做青葉中酶的活性,抑製多酚類化合物氧化;進一步逸散青氣,發展香氣;蒸發水分,使葉質變軟,便於揉撚。


  揉撚

  進一步破壞葉細胞,擠出茶汁,以形成紅邊茶的壯結外形和增進紅邊茶的滋味。


  幹燥

  幹燥是初製茶的最後一道工序,目的是散發水分、緊縮茶條,即使茶葉烘至足幹便於保存又有塑造外形的作用。茶葉幹燥與一般物體幹燥不同,作用和要求不同。茶葉幹燥是形成茶葉品質的重要過程之一。幹燥的目的一是利用高溫破壞酶,製止酶促氧化;二是蒸發水分,緊縮茶條,使毛茶充分幹燥,防止非酶促氧化,利於保持品質;三是散發青臭氣,進一步提高和發展香氣。幹燥過程中,熱化作用占主導地位。


  精製

  沙縣紅邊茶初製結束後,“毛茶”出爐,但距離真正的成品茶上市還需要一段精製的過程。紅邊茶的精製工序包括:毛茶→毛揀→分篩→複揀→風選→勻堆→焙火→裝箱。

  沙縣紅邊茶從采摘製作,到焙火完成,再到包裝上市通常需要半年左右。